食堂承包-營養(yǎng)菜譜:人體必需的營養(yǎng)素配餐表
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 發(fā)布時間：2020.10.06? 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? ?食堂菜譜營養(yǎng)搭配很重要，單位食堂承包告訴你-長期食用營養(yǎng)搭配合理的菜譜，能吃出健康來。
單位食堂營養(yǎng)菜譜:人體必需的營養(yǎng)素配餐表：
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類別 |
單位 |
含量 |
|
蛋白質 |
克（g） |
90 |
|
脂肪 |
克（g） |
70 |
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碳水化合物 |
克 (g) |
390 |
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熱能 |
千卡 (kcal) |
2400 |
|
維生素A（AV） |
國際單位(iu) |
3000 |
|
維生素D（VD） |
毫克 (mg) |
5 |
|
硫胺素（VB1） |
毫克 (mg) |
50 |
|
核黃素（VB2） |
毫克 (mg) |
1．4 |
|
維生素C（VC） |
毫克 (mg) |
100 |
|
尼克酸（Vpp） |
毫克 (mg) |
5 |
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鈣Ca |
毫克 (mg) |
800 |
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鐵F |
毫克 (mg) |
15 |
|
鋅Z |
毫克 (mg) |
15 |
|
硒S |
毫克 (mg) |
50 |
|
鎂M |
毫克 (mg) |
700 |
|
磷P |
毫克 (mg) |
700 |
單位食堂飲食建議：
增加優(yōu)質蛋白質，每日在90——110克左右。
維生素B6在蛋白質代謝中起重要作用，應增加攝入量。
為提高機體免疫力，應增加維生素C的供給量（每日150毫克）
適當增加脂肪的供給量，可減輕噪聲、振動對內耳的損傷。
提高維生素E的供給量，以預防因振動而引起的肌肉萎縮肌肉萎縮肌肉營養(yǎng)不良。
膳食蛋白質的主要來源有：動特性蛋白質：如肉、魚、奶、蛋、禽等及其制品；
植物性蛋白質：如谷物、豆類、干果、及其制品；
菌類蛋白質：如蘑菇、酵母。
維生素C的主要來源有：紅辣椒、青辣椒、卷心菜、橙、棗、梨以及獼猴桃。
維生素B2的主要來源有：肝、牛奶、牛肉、啤酒酵母、花菜、綠葉菜。
維生素B6的主要來源有：小麥胚芽、香蕉、蕎麥粉、花生、番茄、鮮肉、糙米、豆類、葵花籽。
1、學校食堂中學生膳食標準
中學生一般指12-18周歲的青少年。一般講，每日供應熱能2600-3000千卡，蛋白質75-90克，鈣為1000-1200毫克，鐵15毫克，碘150毫克，要求平均每人每天吃500克主食、豆15克、肉35克、魚20克、蛋15克、綠葉蔬菜
500克、水果80克、蔗糖10克。
2、學校食堂大學生膳食標準
每日供應熱能2000千卡左右，蛋白質89-95克，鈣為800毫克，要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油條50克、豆?jié){300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他適量的蔬菜、水果等。
3、體重為55kg的成年女性?（每天設為半小時鍵美鍛煉）
大約應攝入2400-2600千卡熱量；具體每天攝取糖類?270-400克；脂肪60克；蛋白質100克。具體吃什么才可以攝取這些營養(yǎng)呢？如主食米飯饅頭等450克；豬肝100克；雞肉150克；魚肉100克；豆腐干100克；黃豆芽100克；烹調用植物油15克；蔬菜水果等。
4、孕婦的膳食標準
每日供應熱能2500-2700千卡，蛋白質89-90克，鈣為2500毫克，鐵15-20毫克，可吃雞蛋1-2個，瘦肉類50-100克、豆類50-199克、蔬菜500-750克，谷類400-500克，烹調油20-25克。
5、員工食堂員工每日膳食標準
谷類400-500克，牛奶或豆獎200毫升，豆制品100-200克，魚、肉類制品50-100克，蔬菜類（主要為深色蔬菜）400-500克，糖10克，烹調油10-20克。
6、養(yǎng)老院食堂老年人的膳食標準
60歲以上的老人：每日供應熱能2000千卡，蛋白質70克，其中主食500克。75歲以上的熱能1800千卡，蛋白質65克，其中主食400克。80歲以上的熱能1690千卡，蛋白質60克，主食225克。90歲以上的熱能1200千卡，蛋白質59克，主食200克。
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